SENSISpec ELISA Ovalbumin

Trứng gà (Gallus gallus) rất giàu protein và là nguồn thực phẩm quan trọng đối với con người. Trong khi protein của lòng đỏ trứng chỉ có khả năng gây dị ứng nhẹ, nhiều protein của lòng trắng trứng được biết là có khả năng gây dị ứng. Ngoài lysozyme, ovotransferrin và livetin, ovalbumin chiếm chủ yếu trong các chất gây dị ứng của lòng trắng trứng. Trong số những lựa chọn khác, bột trứng cũng như ovalbumin tinh khiết thường được dùng làm hóa chất tinh chế rượu vang.

Đối với những người bị dị ứng, việc tiêu thụ ovalbumin có thể là vấn đề nghiêm trọng. Một lượng rất thấp chất gây dị ứng cũng có thể gây ra các phản ứng dị ứng, có thể dẫn đến sốc phản vệ trong những trường hợp nghiêm trọng. Do đó, những người bị dị ứng ovalbumin phải tuyệt đối tránh tiêu thụ thực phẩm có chứa ovalbumin. Việc bổ sung ovalbumin không được công bố trong thực phẩm có thể gây nguy hiểm cho những người bị dị ứng. Sự lây nhiễm chéo, chủ yếu là do quá trình sản xuất, nên được chú ý. Kể từ ngày 1 tháng 7 năm 2012, Liên minh Châu Âu yêu cầu dán nhãn chất gây dị ứng cho rượu vang nếu protein sữa hoặc trứng được sử dụng trong quá trình sản xuất và vẫn còn ở mức có thể phát hiện là 0,25 mg/L hoặc cao hơn. Do đó, để phát hiện dư lượng ovalbumin, cần có hệ thống xét nghiệm có độ nhạy cao.

SENSISpec Ovalbumin ELISA là một hệ thống phát hiện có độ nhạy cao đối với ovalbumin và đặc biệt có khả năng xác định dư lượng ovalbumin trong rượu vang.