SENSISpec ELISA Soy

Với 39% thành phần protein trong hạt đậu nành là rất cao. Nhiều loại protein trong số này được biết đến là dễ gây dị ứng, chẳng hạn như Gly m1, Glycinin, protein ức chế Kunitz-Trypsin-In và Gly m4 được biết là phản ứng chéo với chất gây dị ứng phấn hoa bạch dương Bet v1. Vì vậy, đậu nành là một chất gây dị ứng thực phẩm quan trọng. Đối với những người dị ứng đậu nành, chất gây dị ứng đậu nành ẩn trong thực phẩm là một vấn đề lớn. Lượng đậu nành rất thấp cũng có thể gây ra các phản ứng dị ứng, có thể dẫn đến sốc phản vệ trong những trường hợp nghiêm trọng. Do đó, những người bị dị ứng đậu nành phải tuyệt đối tránh tiêu thụ đậu nành hoặc thực phẩm có chứa đậu nành. Việc bổ sung đậu nành không được khai báo như một chất phụ gia trong nhiều loại thực phẩm có thể gây tác hại nghiêm trọng.

Lây nhiễm chéo, chủ yếu là do quá trình sản xuất lại gây ra một vấn đề khác nữa. Quy trình sản xuất sô cô la là một ví dụ tiêu biểu. Vì lý do này, cần có hệ thống phát hiện độ nhạy cao đối với dư lượng đậu nành trong thực phẩm. Chỉ có một số protein đậu nành là bền với các quy trình sản xuất thông thường (ví dụ nhiệt độ cao). Vì lý do này, các protein có khả năng chỉ thị mạnh là cần thiết để phát hiện. Các chất ức chế trypsin trong đậu nành (STI) là các protein như vậy.

SENSISpec Soy ELISA là một hệ thống phát hiện có độ nhạy cao dựa trên STI và đặc biệt có khả năng xác định dư lượng đậu nành trong bánh quy, ngũ cốc, kem, sô cô la, súp ăn liền và xúc xích.